22 oct 2026 · 1 - Inspection
Puntuación 94
- Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): Certified Food Protection Manager
Nota del inspector (en inglés): 2-102.12 (A); The PIC at the time of inspection did not have a valid food protection manager certification. Management showed up around 30 minutes into the inspection. The PIC must be a certified food protection manager. A list of ANSI approved CFPM classes is available at wake.gov/food. - Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(A); Priority Foundation; [Repeat] The slicer last used on Tuesday was observed with leftover food debris present. Equipment food contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. CDI- slicer was cleaned. 4-602.11(E); The interior shield of the ice machine was observed with black residue accumulation. Except when dry cleaning methods are used; surfaces of UTENSILS and EQUIPMENT contacting nonTCS FOOD shall be cleaned: (1) At any time when contamination may have occurred; (2) At least every 24 hours for iced tea dispensers and CONSUMER self-service UTENSILS such as tongs; scoops; or ladles; (3) Before restocking CONSUMER self-service EQUIPMENT and UTENSILS such as condiment dispensers and display containers; and (4) In EQUIPMENT such as ice bins and BEVERAGE dispensing nozzles and enclosed components of EQUIPMENT such as ice makers; cooking oil storage tanks and distribution lines; BEVERAGE and syrup dispensing lines or tubes; coffee bean grinders; and water vending EQUIPMENT at a frequency specified by the manufacturer; or at a frequency necessary to preclude accumulation of soil or mold. Increase cleaning frequency. . - Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.14(A); Priority; [Repeat] Meatballs cooked at 11am and cooling in the walk-in cooler was approaching the 2 hour mark and not cooling quickly enough. Arrabbiata pizza sauce cooked this morning at around 9am was holding around 114-126F in the center. Quickly cool cooked foods within 2 hours from 135F to 70F; and within a total of 6 hours from 135F to 41F. CDI- Pizza sauce was voluntarily discarded by PIC and meatballs were separated into shallow pans and rapidly cooled utilizing the walk-in freezer. - Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2); Priority; Garlic in oil used to cook wings was observed sitting on the shelf at 66F. Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. CDI- oil was voluntarily discarded by PIC. - Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority; [Repeat] Several TCS food items (goat cheese; butternut squash; chicken; pickled broccoli; blistered tomatoes; pesto; brisket; meatballs and arrabiata) were observed being held beyond 7 days. Discard the food requiring date labels once time/temperature window has expired; if it is not been labeled; or if the label is incorrect. CDI- all items were voluntarily discarded by PIC. - Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; [Repeat] Arrabbiata pizza sauce and cooked meatballs prepared today were observed cooling in thick portions (see item #20). Quickly cool foods. Use methods such as open/vented shallow pans; large ice baths and active stirring. Cold air must flow around product to remove the heat. CDI- pizza sauce was voluntarily discarded by PIC and meatballs were rapidly cooled in the walk-in freezer. . - Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
Nota del inspector (en inglés): 4-904.11 Kitchenware and Tableware Preventing Contamination; Unwrapped single-service straws observed in a cup intended for customer self service. (A)SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES and cleaned and SANITIZED UTENSILS shall be handled; displayed; and dispensed so that contamination of FOOD- and lip-contact surfaces is prevented. (B) Knives; forks; and spoons that are not prewrapped shall be presented so that only the handles are touched by EMPLOYEES and by CONSUMERS if CONSUMER self-service is provided. (C) Except as specified under par. (B) of this section; SINGLE-SERVICE ARTICLES that are intended for FOOD- or lip-contact shall be furnished for CONSUMER self-service with the original individual wrapper intact or from an APPROVED - Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-602.13; The shelving in the dish area observed with residue accumulation present. Nonfood Contact Surfaces of EQUIPMENT shall be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues.