Restaurant · Wake County, NC

Jose And Sons Mexican Kitchen Bar

4112 Pleasant Valley Rd

Última inspección: 19 oct 2026 · Mapa · Ver en inglés

Puntuación 97

Historial de inspecciones

19 oct 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 97

Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): Observation: Squirt bottles; plastic lids for food containers were stored clean but when pulled apart still had some food particles adhered to sides of bins; Ensure that all food utensils; dishes are clean when stored on the clean dish rack; CDI: Dishware removed to be re-cleaned and sanitized at the dish sink during inspection. 4-601.11 (A) Equipment; Food-Contact Surfaces; Nonfood Contact Surfaces; and Utensils (Pf) Equipment food contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): Observation: WIping clothes in use for wiping off equipment surfaces; counters not stored in a sanitizer between use; CDI: Wiping clothes placed in a sanitizer (chlorine - 100) for corrective action. 3-304.14 Wiping Cloths; Use Limitations (C) (B) Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be held between uses in sanitizer and laundered daily. (C) Cloths in-use for wiping surfaces in contact with raw animal FOODS shall be kept separate from cloths used for other purposes. (D) Dry wiping cloths and the sanitizing solutions in which wet wiping cloths are held between uses shall be free of FOOD debris and visible soil. (E) Containers of sanitizing solutions in which wet wiping cloths are held between uses shall be stored off the floor and used in a manner that prevents contamination of FOOD; EQUIPMENT; UTENSILS; LINENS; SINGLE-SERVICE; or SINGLE-USE ARTICLES (F) SINGLE-USE disposable sanitizer wipes shall be used in accordance with manufacturer’s label use instructions.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): Observation: asket on the wlka in refrigerator poor repair; The can opener blade is dull and in need of replacement; 4-501.11 Good Repair and Proper Adjustment - Equipment (C) A) EQUIPMENT shall be maintained in a state of repair and condition that meets the requirements specified under Parts 4 1 and 4-2. (B) EQUIPMENT components such as doors; seals; hinges; fasteners; and kick plates shall be kept intact; tight; and adjusted in accordance with manufacturer's specifications. (C) Cutting or piercing parts of can openers shall be kept sharp to minimize the creation of metal fragments that can contaminate FOOD when the container is opened.
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): Observation: Kitchen cookline had visible smoke haze above the line. The ventilation system appears not to be sufficient to remove smoe from the cookline - ventilation system may need attention due to this observation. 6-304.11 Mechanical - Ventilation (C) Provide sufficient ventilation to keep rooms free of excessive heat; steam; condensation; vapors; obnoxious odors; smoke; and fumes.

28 abr 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 98

Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): Observation: Pans for food production were stored clean but when pulled apart still had some food particles adhered to sides of bins; Ensure that all food utensils; dishes are clean when stored on the clean dish rack; CDI: Pans removed to be re-cleaned and sanitized at the dish sink during inspection. 4-601.11 (A) Equipment; Food-Contact Surfaces; Nonfood Contact Surfaces; and Utensils (Pf) Equipment food contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. -Pf.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): Observation: Buildup of debris accumulated on on-food contact surfaces of ice machine; dry ingredient containers. Increase cleaning schedule for these areas of equipment. 4-601.11 (B) and (C) Equipment; Food-Contact Surfaces; Nonfood Contact Surfaces; and Utensils (C) Keep non food contact surfaces of equipment clean to avoid build up of dust; food residue or debris.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): Observation: Plan for repair of cove base tile/wall behind cook line; Repair/replace and/or seal area in front of cookline where tile has been removed and standing water is accumulating/floor is no longer cleanable. 6-501.11 Repairing - Premises; Structures; Attachments; and Fixtures - Methods (C) Floors; walls; and ceilings including the attachments such as soap and towel dispensers; light fixtures; and heat/ac vents shall be maintained in good repair.

23 oct 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 99

Hallazgo Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
Nota del inspector (en inglés): Observation: The rear entrance door is not sealed at the bootom allowing for the entranc eof vermin and/or insects. Seal the bottom of the door. 6-202.15 Outer Openings; Protected (C) Protect outer openings of establishment from insect or rodent entry.
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
Nota del inspector (en inglés): Observation: The refuse dumpster outside has a lid off and is no longer contained; Replace lid on dumpster. 5-501.113 Covering Receptacles (C) (B) Keep dumpster; outside waste containers covered with tight-fitting lids or doors.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): Observation: Plan for repair of cove base tile/wall behind cook line; Repair/replace and/or seal area in front of cookline where tile has been removed and standing water is accumulating/floor is no longer cleanable. 6-501.11 Repairing - Premises; Structures; Attachments; and Fixtures - Methods (C) Floors; walls; and ceilings including the attachments such as soap and towel dispensers; light fixtures; and heat/ac vents shall be maintained in good repair.

9 jun 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 95.5

Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): Certified Food Protection Manager
Nota del inspector (en inglés): Observation" A certified food manager is not available during all hours of operation; Ensure that there is at least one staff member at faiclity during all horus of operation that is a certified food manager. 2-102.12 (A) Certified Food Protection Manager (C) PIC shall demonstrate knowledge by being a certified food protection manager.
Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): Observation: The hand sinks in the restrooms do not have hot water provided. Ensure that all handsinks have at least 1ooF provied at the sink for handwashing. 5-202.12 Handwashing Sinks; Installation (C) Provide at least 100F water at handsinks.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): Observattion: Staff members are handling dity dishes with gloved hands and than not changing gloves before handling clena items. Staff observed handling raw chicken with gloved hand; wiping gloves on wiping cloth and apron witout changing glove before starting another task. CDI: This was corretced during inspection by educating staff on proper glove use; working on when to change gloves before beginning another task when gloves become soiled. 3-304.15 (A) Gloves; Use Limitation (P) Discard gloves after a task is complete or any time they are damaged or soiled.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): Observation: Guacomole; diced tomatoes; cut leafy greens observed 44F to 46F on the top section of the prep refrigerator at the cook line. The prep refrigerator lid was being left open causing temperature rise. Lower section of the prep refrigerator was holding cold (39F) and food products observed 39 - 40F. CDI: Door on prep refrigerator was closed; some food products moved within last 2 hours; temperature began to decrease within 20 minutes down to 42F. 60 minutes to 40F. 3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety Food; Hot and Cold Holding (P) Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. -P
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): Observation: The flan stored in the reach in refrigerator was dated for discard 6/8/25 and was still offered for consumption.; This was corrected during inspection by discarding the food products. 3-501.18 Ready-To-Eat Time / Temperature Control for Safety Food; Disposition (P) Discard the food requiring date labels once time/temperature window has expired; if it is not been labeled; or if the label is incorrect. -P
Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): Observation: Spray bottles (2) of bleach and another chemical mixture were not labeled with the contents. This was discussed during inspection to ensure all working containers of chemical spray bottles or other containers have a label with what product is contained within bottle. 7-102.11 Common Name - Working Containers (Pf) Label working containers of toxic materials such as cleaners and sanitizers.-Pf
Hallazgo Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
Nota del inspector (en inglés): Observation: The rear entrance door was left standing open during a delivery during first 2 minutes of inspection without cutting on fly fan over dleiveyr door. The fly fan was unplugged and not in use; flies were observed coming in the door. Discontinue cutting off the fly fan and ensure this comes on during delivery or other times when the door is left standing open for periods of time to prevent flying insects from coming into the kitchen. CDI: Staff member plugged and cut the fan back on. **REPEAT** 6-202.15 Outer Openings; Protected (C) Protect outer openings of establishment from insect or rodent entry.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): Observation: Walk in cooler front service area had mold accumulation on cooler fan(s) and walls; The can holder int he kitchen has accumulation of debris. Provide clenaing schedule and increase cleaning frequency. 4-602.13 Nonfood Contact Surfaces (C) Non food contact surfaces of equipment shall be cleaned frequently to preclude accumulation of soil residues.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Toilet facilities: properly constructed; supplied & cleaned
Nota del inspector (en inglés): Observation Debris accumulation under the sink bowl in the restrooms; around the fauce fixtures in the kitchen. Ensure that all hand sinks and other plumbing fixtures are maintaiend clean. 6-501.18 Cleaning of Plumbing Fixtures (C) Maintain handwashing sinks; toilets and urinals clean.

19 dic 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 95

Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11 Packaged and Unpackaged Food - Separation; Packaging; and Segregation (P); Raw shell eggs were found being held above vegetables in reach in cooler. In order to prevent cross contamination; raw animal food shall be stored below ready to eat or produce food items. CDI- Food was rearranged as needed.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (1) Time / Temperature Control for Safety Food; Hot and Cold Holding (P); While improvements have been made in this area; one container of cooked corn was holding at 117F in the hotbox. Potentially hazardous food being held hot shall remain at 135F or above. Potentially hazardous food being held hot shall remain at 135F or above. CDI- Food was reheated during the inspection. Deductions reduced due to improvements made.
Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11 Food Storage - Preventing Contamination from the Premises (C); Ice is building on the piping of walk-in freezer and ice was found fallen on food boxes. Food shall be stored in a clean; dry area where it is not exposed to potential contamination. Resolve issue causing ice buildup on piping.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11 (A); (B); and (D) Equipment; Utensils; Linens and Single-Service and Single-Use Articles Storing (C); Clean food containers were found being stacked closely together while wet. After being washed; rinsed; and sanitized; equipment and utensils shall be stored in a self draining that allows for air drying.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) and (C) Equipment; Food-Contact Surfaces; Nonfood Contact Surfaces; and Utensils (C); Walk-in cooler fans were found with residue buildup and containers being stored as clean had sticker residue on their non food contact surfaces. Non food contact surfaces shall be kept free of soil residue and other debris. Repeat.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12 Cleaning; Frequency and Restrictions (C); Ceiling above main prep area in the kitchen has dust buildup. Physical facilities shall be cleaned at a frequency necessary to keep them clean.

6 ago 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 95

Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1) ; Priority; Repeat; Observed corn in hotbox and queso cheese holding below 135F (see temperature chart). Potentially hazardous food being held hot shall remain at 135F or above. CDI- Items were reheated to 165F to hold again.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; While large improvements have been made in this area; cut lettuce being held too highly above its fill line was at 46F and steak was at 44F in a cooler drawer. Potentially hazardous food being held cold shall remain at 41F or below. CDI- Food was taken to cool before a 4 hour period elapsed. Deductions reduced due to improvements made.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Large plastic container of salsa was found cooling with a tightly fitted lid. Potentially hazardous food shall be cooled in containers with loose/no covering to facilitate cool air flow. CDI- Lid was removed and cooling wand was added.
Hallazgo Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
Nota del inspector (en inglés): 6-501.111; Core; Live flies were found in the kitchen area. The premises shall be maintained free of insects and other pests. EHS recommends increase pest control during warmer months.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core; Scoop was found being stored inside of food container with its handle buried inside of the food. If utensils are stored inside of food containers; the utensil shall have a handle that is clearly above the food in order to prevent potential contamination.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Non food contact surfaces of food containers had sticker/tape residue remaining on them. Non food contact surfaces shall be kept free of soil residue and other debris. Remove sticker residue during cleaning.

16 ene 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 93

Importante Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Procedures for responding to vomiting & diarrheal events
Nota del inspector (en inglés): 2-501.11; Priority Foundation;Establishment does not have a written procedure for vomit and diarrhea episodes. Instructions as well as a clean up equipment for vomit and diarrhea shall be maintained on site. CDI - Emailed poster and procedure.
Importante Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A); Priority Foundation; Observed a buildup of dried debris inside food prep sink. Equipment food-contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch- item washed.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1) ; Priority; Observed corn on the cob; refried beans; queso cheese holding below 135F. TCS foods shall be held at 135F or greater.Items reheated.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Observed slaw; plantains; cut tomatoes; cut lettuce holding above 41F in one cold top unit. Ambient air thermometer reads 37F inside reach in section of the cooler. TCS foods shall be held at 41F or below. Manager will call for repairs. EHS will return to verify unit temperatures.
Crítica Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority; Observed mashed plantain with preparation date 1-7-24. Observed cooked kale; shredded chicken; cooked shrimp; cooked octopus holding without date marking. Ready to eat ; Potentially hazardous food (Time/temperature for food safety food ) prepared and held in a food establishment for more than 24 hours shall be marked to indicate the date or day by which the food shall be consumed on the premises; sold; or discarded; based on the temperature and time combinations specified below. The day of preparation shall be counted as Day 1- Items discarded.
Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-303.11; Priority; Observed water dripping from pan on cold top station directly onto uncovered cut tomatoes inside reach in cooler. After use as a medium for cooling the exterior surfaces of food such as melons or fish ; packages foods such as canned beverages; or cooling coils and tubes of equipment; ice may not be used as food. Item discarded.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Observed sanitizer buckets 0-10PPM inside buckets. Chlorine shall register 50-200PPM. Observed wet and/or soiled wiping cloths on counters. Wet or soiled wiping cloths shall be submerged in a sanitizer solution in between uses.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-602.13; Core; Observed a buildup of food debris on top of hot hot holding corn on the cob. Observed soiled gaskets in drawers under the grill. Nonfood contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; food residue; and other debris. Clean equipment.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core;Observed a build up of ice inside walk in freezer around condenser and door rim. Physical facilities shall be maintained in good repair.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.