Restaurant · Wake County, NC

Coco Bongo

2400 Hillsborough St

Última inspección: 21 oct 2026 · Mapa · Ver en inglés

Puntuación 94

Historial de inspecciones

21 oct 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 94

Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): Certified Food Protection Manager
Nota del inspector (en inglés): 2-102.12 - At least one employee who has supervisory and management responsibilities and the authority to direct and control food preparation and service shall be a certified food protection manager. -Observation: upon arrival; and during inspection; a Certified Food Protection Manager was not available. It is required by the State of North Carolina for at least one (1) employee to have a food safety certification at all (CAT II; III and IV) food handling establishments. -Environmental Health Specialist (EHS) discussed the matter with the Person in Charge (PIC).
Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Hands clean & properly washed
Nota del inspector (en inglés): 2-301.14 When to wash - P Food employees shall wash hands immediately before engaging in food prep or working with clean utensils and: (A) After touching bare human body parts other than clean hands and clean; exposed portions of arms; (D) Except after drinking from a closed beverage container in a manner that prevents contamination; after coughing; sneezing; using a handkerchief or disposable tissue; using tobacco; eating; or drinking; (I) After engaging in other activities that contaminate the hands. -Observation: after sneezing; touching facing and sweeping the floor with the same gloves; food employee proceeded to cook food for customers. -Corrected During Inspection (CDI): after Environmental Health Specialist (EHS) addressed the violation; food employee voluntarily removed gloves; washed hands and finished to cook food for customers.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
Nota del inspector (en inglés): REPEAT 3-501.13 (A)-(D) Thawing - Pf Except when thawed and prepared for immediate service when ordered; TCS FOOD shall be thawed: (A) Under refrigeration at =41F; or (B) Completely submerged under running water: (1) At a water temperature of <70F; (2) With sufficient water velocity to agitate and float off loose particles in an overflow; and (3) So that thawed portions of READY-TO-EAT FOOD do not rise above 41F; or (4) So that thawed portions of a raw animal FOOD requiring cooking are not above 41F for more than 4 hours including: (a) Thawing time and the time needed for preparation for cooking; or (b) The time it takes to lower the temp to 41F; -Observation: three (3) whole packages of beef were thawing in standing water at 56F and beef had internal temperature at 53F / 56F / 49F. Packages have been there for more than 5h30min. -In another prep sink; sausage packaging was thawing in ambient air for 1h. Food item was 32F. -Corrected During Inspection (CDI): whole packages of beef were discarded. Sausage packaging was placed in cooler.
Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11 Store food in a clean; dry location; not exposed to contamination. Keep at least 6 inches above the floor. -Observation: several food containers / packages were stored on the floor inside walk-in freezer. -Environmental Health Specialist (EHS) discussed the matter with Person in Charge (PIC).
Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): Personal cleanliness
Nota del inspector (en inglés): 2-303.11 Except for a plain ring such as a wedding band; while preparing FOOD; FOOD EMPLOYEES may not wear jewelry including medical information jewelry on their arms and hands. -Observation: food employee was preparing and cooking food while wearing bracelet. -Environmental Health Specialist (EHS) discussed the matter with the Person in Charge (PIC).
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11 Equipment; Utensils; Linens and Single-Service and Single-Use Articles - Storing(C) (A)Cleaned EQUIPMENT and UTENSILS; laundered LINENS; and SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES shall be stored: (2)Where they are not exposed to splash; dust; or other contamination. -Observation: several to-go containers and lids were facing up; collecting dust; not protected. Make sure to keep upside down to avoid contamination. Environmental Health Specialist (EHS) discussed the matter with Person in Charge (PIC).
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): REPEAT 4-501.11 Good Repair and Proper Adjustment-Equipment (B) EQUIPMENT components such as doors; seals; hinges; fasteners; and kick plates shall be kept intact; tight; and adjusted in accordance with manufacturer's specifications. -Observation: gasket seal on the door of the walk-in freezer is torn and breaking apart. Replace it. -Environmental Health Specialist (EHS) discussed the matter with the Person in Charge (PIC). REPEAT 4-501.12 Cutting blocks and boards subject to scratching and scoring shall be resurfaced if they can no longer be effectively cleaned and sanitized shall be discarded. -Observation: cutting board on flip top cooler scored heavily. -Environmental Health Specialist (EHS) discussed the matter with the Person in Charge (PIC). 4-402.11 Fixed Equipment; Spacing or Sealing. (A) EQUIPMENT that is fixed because it is not EASILY MOVABLE shall be installed so that it is: (3) SEALED to adjoining EQUIPMENT or walls; if the EQUIPMENT is exposed to spillage or seepage. -Observation: dishwasher sink and handwashing sink had caulk missing and breaking. Make sure to re-caulk sink on the wall. -Environmental Health Specialist (EHS) discussed the matter with Person in Charge (PIC).
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (C) Non FOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; FOOD residue; and other debris. -Observation: few coolers had gaskets with accumulation. Make sure to clean as often as necessary to keep it clean. -Environmental Health Specialist (EHS) discussed the matter with the Person in Charge (PIC).

3 dic 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 93

Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11(A)(1); Priority; Raw beef thawing on prep sink drainboard directly beside cooked birria that was cooling in an ice bath. Separate raw animal foods from ready-to-eat foods and washed/unwashed fruits and vegetables. CDI- EHS had employee move the raw beef (which was later voluntarily discarded due to temperature abuse while thawing) and clean and sanitize the sink drain board.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.14(A); Priority; Refried beans cooling from yesterday (12/2/25) were in the walk in cooler at 50F. Quickly cool cooked foods within 2 hours from 135F to 70F; and within a total of 6 hours from 135F to 41F. CDI- PIC voluntarily discarded.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1); Priority; Two large containers of rice were holding with no temperature control on the bottom prep table shelf. Rice was at 103F-120F. Maintain TCS foods in hot holding at 135F or above. CDI- Rice was made approximately an hour ago and was reheated to 165F and held in oven until service.
Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-201.11; Priority; Butane stored right beside tortillas in cooking area. Store toxic materials to avoid contamination of food; equipment; utensils; linens; and single-service/use items. CDI- Butane was moved to appropriate location.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority foundation; Refried beans cooling from last night in large hotel pan in deep portion in the walk in cooler at 50F. Ground beef cooling in walk in cooler in large pan covered at 50F. Ground beef had 45 minutes to cool down to 41F. Quickly cool foods. Use methods such as open/vented shallow pans; large ice baths and active stirring. Cold air must flow around product to remove the heat. CDI- Refried beans were voluntarily discarded. The ground beef was allowed to be placed in the walk in cooler on sheet pan to cool to 41F to prevent discarding. Repeat. Cooling information given today needs to be implemented.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
Nota del inspector (en inglés): 3-501.13; Priority Foundation; Whole packages of beef were thawing on drain board of prep sink at 54-58F. The whole packages of beef had been sitting out for more than four hours per employee. TCS frozen foods shall be thawed under refrigeration that maintains the food temperature at 41F or less or completely submerged under running water at a temp of 70F or below; with sufficient water velocity to agitate and float off loose particles in an overflow; and for a period of time that does not allow thawed portions of ready to eat food to rise above 41F OR for a period of time that does not allow thawed portions of a raw animal food requiring cooking above 41F; for more than 4 hours including the time the FOOD is exposed to the running water and the time needed for preparation for cooking or the time it takes under refrigeration to lower the food temperature to 41F. CDI- the beef was voluntarily discarded.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Washing fruits & vegetables
Nota del inspector (en inglés): 3-302.15; Core; Observed avocados being cut and prepared without first being washed and stickers removed from the outside. Wash fruits and vegetables prior to use. EHS educated PIC on washing fruit and vegetables in correct sink.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core; Ice scoop and ice paddle for ice machine stored on top of ice machine and wooden shelf area. In-use utensils; such as ice scoops or utensils for non-TCS food; must be stored in a clean and protected location. Store in a clean container.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-901.11; Core; Containers and pans stacked wet and not air dried before storing. After cleaning and sanitizing equipment and utensils they shall be air-dried.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; The gasket seal on the door of the walk in refrigerator is not sealing the door when closed. Front metal plate on the walk in freezer door is loose. The door latch on the walk in refrigerator and walk in freezer does not stay shut when door is closed due to the latching mechanism on the door. The cold drawers below the flat top hang low when opened and the gaskets on these drawers are torn. Replace. Repeat. 4-501.12; Core; Cutting board on flip top cooler scored heavily. Resurface or replace cutting surfaces that can no longer be effectively cleaned and sanitized.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-602.13; Core; Cleaning needed of shelves; reach ins and hood filters. Non food contact surfaces of equipment shall be cleaned frequently to preclude accumulation of soil residues.

4 dic 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 96.5

Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): Certified Food Protection Manager
Nota del inspector (en inglés): Observation: The person in charge was not a certified food manager. 2-102.12 (A); Core; A) The PERSON IN CHARGE shall be a certified FOOD protection manager who has shown proficiency of required information through passing a test that is part of an ACCREDITED PROGRAM.
Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): Observation: The hand sink on the cook line did not have a handwash sign reminding staff to wash hands. CDI: handwash signs were given to replace missing sign. 6-301.14 Handwashing Signage (C) Post a handwash sign at each handsink.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper reheating procedures for hot holding
Nota del inspector (en inglés): Observation: Queso cheese to be reheated for hot holding was sitting on steamtable top without being reheated prior to placement into steamwell. The temperature measures while cheese sitting out was 79F. CDI: Queso cheese had only been sitting out for 15 minutes and was placed onto flat top to reheat to 167F.3-403.11 Reheating for Hot Holding (P) (A);(D) Reheat all TCS foods to 165F within 2 hours if food is to be hot held until service. -P
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): Observation: Deep pans of refried beans and cooked beef are being stacked on ice bins without cooling properly. (*Ice only cooling bottom layer of beans. The beef mix was in a plastic container on top of ice as well.) CDI: Discussed cooling methods during inspection to modify process. Refried beans were placed in shallow amounts of large containers and than placed uncovered in the walk in refigerator. The beef mix was poured down into food service pan to allow heat to escape and placed uncovered in walk in for remainder of cooling. Beef mix observed cooling from 152F to 124F in 15 minutes. ***REPEAT*** Continue to work on cooling methods and procedures. Ensure food remains uncovered during cooling process and utilize the chart on wall for cooling to document temperatures to determine if foods are cooling quickly enough. 3-501.15; (A) Cooling shall be accomplished in accordance with the time and temperature criteria specified under sec. 3 501.14 by using one or more of the following methods based on the type of FOOD being cooled: (1) Placing the FOOD in shallow pans; Pf (2) Separating the FOOD into smaller or thinner portions; Pf (3) Using rapid cooling EQUIPMENT; Pf (4) Stirring the FOOD in a container placed in an ice water bath; Pf (5) Using containers that facilitate heat transfer; Pf (6) Adding ice as an ingredient; Pf or (7) Other effective methods. Pf
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): Observation: In use knives being stored in between the prep refrigerators where area is unclean; CDI: Knives were removed from this area during inspection and sent to dish wash to be cleaned. Discussed other areas for storage of in use knives or other utensils. 3-304.12 In-Use Utensils; Between-Use Storage (C) Store in-use utensils on a clean portion of the food preparation table or cooking equipment. The utensils and storage surface must be cleaned and sanitized every 4 hours.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): Observation: The gasket seal on the door of the wlak in refrigerator is not sealing the door when closed; The door latch on the walk in refrigerator and walk in freezer does not stay shut when door is closed due to the latching mechanism on the door. 4-501.11 Good Repair and Proper Adjustment - Equipment (C) Maintain equipment in good repair.
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): Observation: The intake and exhaust ducts thorughout the kitchen area are accumulated with dust and debris. Clean central system; ducts and consider filter. 6-501.14 Cleaning Ventilation Systems; Nuisance and Discharge Prohibition (C) Change the filters and clean the intake and exhaust air ducts so they are not a source of contamination by dust; dirt or other materials.

11 jun 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 93

Importante Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): PIC Present; demonstrates knowledge; & performs duties
Nota del inspector (en inglés): Observation: The person in charge could not demonstrate knowledge as is required for proper cooling methods; cold holding temperature requirements; when to wash hands; reheat temperatures for cooked/cooled food products. Priority items were written on the inspection today; person in charge was not aware of required knowledge for food safety items and is not a certified food manager. Verification: A follow up for corrective action will occur on June 21; 2024. Educational materials provided during inspection. 2-102.11 (A); (B) and (C) (1); (4) - (16); Priority Foundation; Based on the RISKS inherent to the FOOD operation; during inspections and upon request the PERSON IN CHARGE shall demonstrate to the REGULATORY AUTHORITY knowledge of foodborne disease prevention; application of the HAZARD Analysis and CRITICAL CONTROL POINT principles; and the requirements of this Code. The PERSON IN CHARGE shall demonstrate this knowledge by: (A) Complying with this Code by having no violations of PRIORITY ITEMS during the current inspection; Pf or (B) Being a certified FOOD protection manager who has shown proficiency of required information through passing a test that is part of an ACCREDITED PROGRAM; Pf or (C) Responding correctly to the inspector's questions as they relate to the specific FOOD operation.
Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): Certified Food Protection Manager
Nota del inspector (en inglés): Observation: The person in charge was not a certified food manager. 2-102.12 (A); Core; A) The PERSON IN CHARGE shall be a certified FOOD protection manager who has shown proficiency of required information through passing a test that is part of an ACCREDITED PROGRAM.
Crítica Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): Management; food & conditional employee; knowledge; responsibilities & reporting
Nota del inspector (en inglés): Observation: The staff are unaware of reporting requirements nor have paperwork when requested during inspection. Discussed with person in charge; staffing. CDI: Educational materials provided for corrective action. 2-201.11 (A); (B); (C); and (E); Priority; A) The PERMIT HOLDER shall require FOOD EMPLOYEES and CONDITIONAL EMPLOYEES to report to the PERSON IN CHARGE information about their health and activities as they relate to diseases that are transmissible through FOOD. A FOOD EMPLOYEE or CONDITIONAL EMPLOYEE shall report the information in a manner that allows the PERSON IN CHARGE to reduce the RISK of foodborne disease transmission; including providing necessary additional information; such as the date of onset of symptoms and an illness; or of a diagnosis without symptoms; if the FOOD EMPLOYEE or CONDITIONAL EMPLOYEE: (1) Has any of the following symptoms: (a) Vomiting;P (b) Diarrhea;P (c) Jaundice;P (d) Sore throat with fever;P or (e) A lesion containing pus such as a boil or infected wound and if diagnosed or exposed to Salmonella (typhoidal and non-typhoidal); norovirus; shigella; hepatitis A; E Coli.
Importante Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Procedures for responding to vomiting & diarrheal events
Nota del inspector (en inglés): Observation: Staff are unaware of requirements for bodily fluid clean up and cannot provide instructions. CDI: Information provided during inspection for corrective action. 2-501.11; Priority Foundation; A FOOD ESTABLISHMENT shall have written procedures for EMPLOYEES to follow when responding to vomiting or diarrheal events that involve the discharge of vomitus or fecal matter onto surfaces in the FOOD ESTABLISHMENT. The procedures shall address the specific actions EMPLOYEES must take to minimize the spread of contamination and the exposure of EMPLOYEES; consumers; FOOD; and surfaces to vomitus or fecal matter. Pf
Crítica Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Hands clean & properly washed
Nota del inspector (en inglés): Observation: Staff observed not pausing to wash hands nor change gloves during various tasks in the kitchen. CDI; Discussed proper handwashing during inspection wiht person in charge and staffing. 2-301.14; Priority; (F) During FOOD preparation; as often as necessary to remove soil and contamination and to prevent cross contamination when changing tasks; P
Crítica Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): Observation: Staff multitasking with gloves without stopping to change them. Staff are wiping soiled gloves on dry wiping clothes in back pockets on the cook line. Gloves are not changed between handling ready to eat food and other tasks in the kitchen. CDI: Educated staff during inspection and observing processes in kitchen. 3-304.15 (A); Priority; If used; SINGLE-USE gloves shall be used for only one task such as working with READY-TO-EAT FOOD or with raw animal FOOD; used for no other purpose; and discarded when damaged or soiled; or when interruptions occur in the operation. P
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
Nota del inspector (en inglés): Observation: Queso cheese and cooked chicken cooled from previous day (6/10) were found not to have cooled to 41F within 24 hours. Products were observed at 48F and 50F. CDI: Operator discarded queso; cooked chicken. 3-501.14; Priority; (A) Cooked TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be cooled: (1) Within 2 hours from 57ºC (135ºF) to 21ºC (70ºF); P and (2) Within a total of 6 hours from 57ºC (135ºF) to 5ºC (41ºF) or less. P
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): Observation: TCS (temperature control safety) foods observed not holding 41F or below on the chef drawer. The air temperature eon the chef drawer observed at 45F. Raw fish observed at 48F. Diced tomatoes observed at 49F. Raw beef observed at 50F. CDI: products were removed from chef drawer. Operator to use bagged ice under food products if using chef drawer for temporary temperature control until refrigerator can be repaired. Raw fish was discarded. Raw meats on bottom drawer were moved to another refrigeration unit. 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD shall be maintained: (2) At 5 C (41 F) or less. P
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): Observation: Deep pans of queso cheese and cooked chicken are being stacked with lids in walk in refrigerator without cooling properly. CDI: Discussed cooling methods during inspection to modify process. Please seed rack in rear of walk in and utilize for cooling foods in shallow pans; uncovered with less product to achieve cooling. Verification: Follow up inspection3-501.15; (A) Cooling shall be accomplished in accordance with the time and temperature criteria specified under sec. 3 501.14 by using one or more of the following methods based on the type of FOOD being cooled: (1) Placing the FOOD in shallow pans; Pf (2) Separating the FOOD into smaller or thinner portions; Pf (3) Using rapid cooling EQUIPMENT; Pf (4) Stirring the FOOD in a container placed in an ice water bath; Pf (5) Using containers that facilitate heat transfer; Pf (6) Adding ice as an ingredient; Pf or (7) Other effective methods. Pf
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
Nota del inspector (en inglés): Observation: The packaged fish in the chef drawer was thawed without being removed from the package during thawing. 3-501.13 ; REDUCED OXYGEN PACKAGED FISH that bears a label indicating that it is to be kept frozen until time of use shall be removed from the reduced oxygen environment; package and placed in refrigeration.
Hallazgo Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
Nota del inspector (en inglés): Observation: Drain flies and fruit flies observed in between floor tiles; floor trough and large tile area missing at bottom of ramp where water; food particles and debris are accumulated. 6-501.111; The PREMISES shall be maintained free of insects; rodents; and other pests. The presence of insects; rodents; and other pests shall be controlled to eliminate their presence on the PREMISES. Eliminate harborage conditions that exist due to missing grout on floor; accumulation of water and debris.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): Observation: In use wiping clothes used for wiping up food spills on equipment and utensils are not being placed in a sanitizer between use. CDI: Educated person in charge on monitoring sanitizer; requirements for wiping clothes and set up sanitizer buckets. 3-304.14; Core; Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be: (1) Held between uses in a chemical sanitizer solution
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): Observation: Pitchers; equipment and utensils observed stacked wet adn not air dried before storing. **REPEAT** 4-901.11; Core; After cleaning and SANITIZING; EQUIPMENT and UTENSILS: (A) Shall be air-dried
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): Observation: The chef drawer refrigerator is unable to maintain maximum cold hold temperature of 41F or below.4-501.11; Core; (A) EQUIPMENT shall be maintained in a state of repair and condition that meets the requirements specified under Parts 4 1 and 4-2.
Hallazgo Problemas de agua, plomería o drenaje
El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
Redacción oficial (en inglés): Plumbing installed; proper backflow devices
Nota del inspector (en inglés): Observation: The second sink basin at the manual dish sink has an opening allowing for wastewater to drip onto floor. Repair sink basin to eliminate dripping onto floor. 5-205.15; Plumbing systems shall be maintained in good repair.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): Observation: The floor has has heavy debris accumulation and water between tiles where grout is missing; under and behind equipment. All floors and physical facilities shall be maintained clean and in good repair.6-501.12; Core; PHYSICAL FACILITIES shall be cleaned as often as necessary to keep them clean.; Observation: Tile floor in kitchen area is missing grout and no longer cleanable or sealed. This allow accumulation of food debris and water. Tiles are missing on the cook line. Repair flooring by replacing grout and broken tiles that are missing. 6-501.11; Core; PHYSICAL FACILITIES shall be maintained in good repair.

18 ene 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 96.5

Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Containers of cheese dip inside walk in 45F. TCS foods shall maintain a cold hold temp of 41F. CDI: PIC stated doors to the cooler have been propped open this morning and the temp of the walk in is slowly going down.
Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11; Core; Pot full of beans stored on the kitchen floor. Food shall be protected from contamination by storing the food at least 6 inches above the floor. CDI: Pot moved off floor.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core; Wet stacking dishes. Utensils shall be stored in a self draining position that allows air drying. Repeat.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.12; Core; Heavily scored cutting boards. Resurface or replace cutting boards.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; Cleaning needed of floors and walls under/behind equipment. PHYSICAL FACILITIES shall be cleaned as often as necessary to keep them clean. Repeat.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.