Taqueria La Veracruzana

• Crítica Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): 1. Observed Vermin: Documented in the following areas: 1 live adult german cockroach on the employee restroom door near the back prep area. 2 dead german cockroaches in the mop sink closet on the water heater and under shelving. 1 dead german cockroach under the prep table across from walk in cooler. 1 dead german cockroach in dry storage area against the office door frame. 2. Photographs: Taken for documentation purposes. 3. Supervisor Notified: Anjani Sicar 4. Notification: The person in charge during inspection, Lizbeth, has been informed that the facility must close immediately. [CA]: The premises of each food facility must be maintained free of vermin. A facility cannot operate if there is a vermin infestation that leads to contamination of food contact surfaces, packaging, utensils, food equipment, or adulteration of food. The facility is required to cease operations immediately and must remain closed until all corrective actions on the provided checklist are completed. Requirements Before Reopening: 1. Email the signed and completed Reopening Checklist to the assigned inspector. 2. Submit a copy of the pest control report from a licensed provider.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Food handler cards unavailable at time of inspection. Food safety certificate unavailable at time of inspection. [CA] Ensure that food handler cards and food safety certificates are available upon request.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 1. Red salsa measured to be 50-58F at the front counter in ice bath. Red salsa was in a metal container and only partly submerged in the ice bath. Per PIC, salsa was prepared 30 minutes prior. [CA] All products being temperature controlled via ice bath shall be fully submerged so that product is 41F or below. [COS] PIC added ice to ice bath and submerged red salsa fully. 2. Observed french fries out at ambient temperature measuring 72F. Per PIC, fries come frozen and were set out 30 minutes ago waiting to be cooked when ordered. [CA] Keep all potentially hazardous foods below 41F or above 135F. [SA] PIC moved fries to prep cooler to rapidly cool and stay there until ordered to be cooked.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Raw salmon in walk in cooler observed above cooked, ready to eat foods. [CA] Store raw foods below ready to eat foods to reduce risk of cross contamination.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Observed several holes and cracks throughout wall in the back storage room that could be possible harborage locations for vermin. Observed multiple unfinished wood and cardboard in locations throughout facility used as shelving and storage surfaces. Observed several unused equipment in rear storage area. Observed large metal grate on the wall in the back storage area. [CA] Ensure holes behind ice machine are sealed in order to reduce harborage areas for vermin. Ensure that metal grate is covered in a manner that prevents vermin from entering the facility. Ensure that all unused equipment unnecessary to the food operations are removed from facility. Ensure that all shelving and storage surfaces are of an approved material.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Clean dishes are stored to dry in drying rack directly below the paper towel dispenser. [CA] Move drying rack so that clean dishes are not subject to splash contamination.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Observed 3.5 large deep containers of beans, 1 large deep container of cooked rice, 0.5 large deep containers of cooked lengua, and 1 large deep container of cooked meat/stew all measuring to be 52-57F in the walk in cooler. Per PIC, these were all prepared last night before closing and placed in the walk in cooler to cool for service the next day. Per PIC, the half container was used to prep and serve this morning and is currently on the steam table. [CA] All potentially hazardous foods must cool from 135F to 41F within 6 hours, and must cool from 135F to 70F within the first 2 hours. Utilize smaller, shallower containers and leave uncovered to facilitate proper airflow for rapid cooling. [COS] PIC VC&D the beans from the steam table and walk in cooler, the rice, the lengua, and the stew/cooked meat.
• Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Food in good condition, safe, unadulterated
  Nota del inspector (en inglés): Observed moldy food not intended for service in the walk in freezer. Per PIC, walk in freezer lost temperature a couple days prior and plans to dispose of all the food inisde of the unit on 10/06/2026 when the garbage company comes. [CA] Maintain facility free of all contaminated food that is unsafe for consumption. [COS] PIC is discarding of all food at time of report, 12pm on 10/05/2026, due to facility being closed for vermin.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Observed soap out of stock at the only handwash station (three compartment sink). [CA] Ensure that handwash stations are fully stocked with single use paper towels, warm water, and soap at all times. [COS] PIC refilled soap dispenser at the handwash station.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): The mechanical dishwasher observed to have a chlorine sanitizer concentration of 10-25PPM across 3 cycles during active dish washing. [CA] Ensure that the mechanical dishwasher has a bleach concentration of 50PPM to properly sanitize all food contact surfaces. If using three compartment sink, ensure that the chlorine santizer solution is 100PPM and all food contact surfaces are fully submerged for at least 30 seconds after being washed. [SA] PIC moved all dish washing to the three compartment sink and made a chlorine solution of 100PPM in front of inspectors. Since this sink is also the only handwash sink for employees, PIC was informed to notify all employees to only handwash over the "wash" compartment of the sink to eliminate the risk of contamination of clean/sanitized dishes/ food contact surfaces.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Wiping cloth stored on food contact surface and appeared soiled. [CA] Store all wiping cloths in a sanitizer solution of 100PPM for chlorine and 200PPM for Quat. Monitor to ensure concentration remains effective as it is used throughout the day. [COS] PIC prepared a solution in multiple buckets and placed in convenient location for employees throughout the kitchen. Chlorine measured 100PPM.
• Menor Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified, stored, used
  Nota del inspector (en inglés): Observed 4 cans of Raid in the facility. Raid is intended for domestic use. [CA] Ensure that all pest control substances are approved for restaurant use.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Measured the chlorine concentration in the mechanical dishwasher from 0-25 ppm. No active warewashing at the time of inspection. [CA] Mechanical sanitization shall be accomplished with a concentration of 50 ppm, or as per manufacturer's specifications. Facility to utilize the 3-compartment sink for manual warewashing until the mechanical dishwasher is repaired.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided, accurate
  Nota del inspector (en inglés): Observed refrigeration units are missing internal thermometers. [CA] A thermometer +/- 2°F shall be provided and correctly located in each hot and cold holding unit containing potentially hazardous foods.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Observed multiple soiled wiping cloths are stored directly on food preparation counters. [CA] Wiping cloths shall be stored in an approved sanitizing concentration when not in use.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 1) In the preparation unit inserts, measured shelled eggs from 60-68F. Per PIC, eggs were transferred from the walk-in cooler to the inserts less than 30 minutes prior to temperature measurement. Shelled eggs are overstocked above the insert cooler line. [CA] Potentially Hazardous Foods shall be held at 41F or below or 135F or above. [SA] PIC relocated some eggs to the under counter unit to facilitate rapid cooling. Ensure foods are not stocked above the insert cooler line. 2) At the server station, measured salsa in an ice bath from 41-59F. Per PIC, salsa was recently prepared and transferred to ice bath. The sides of the container are not fully submerged into the ice bath. [CA] Potentially Hazardous Foods shall be held at 41F or below or 135F or above. [SA] More ice was added to the ice bath to facilitate rapid cooling.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): At the only handwash station in the kitchen, single use towels were not stocked or available for use. [CA] Handwash stations shall be fully stocked and accessible at all times. [COS] PIC provided a temporary roll of paper towels. Facility to install a permanent dispenser to store paper towels at the handwash station.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): In the walk-in cooler, observed raw meat and shelled eggs stored above ready-to-eat produce. [CA] Store raw foods of animal origin below ready-to-eat foods. Food shall be separated and protected from contamination.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): 1) Observed multiple live small flies throughout the food preparation and back storage areas. [CA] The premises of a food facility shall be kept free of vermin and other non-disease carrying insects, weevils, ants, gnats, and fruit flies. 2) Observed dead insect on the counter of service station. [CA] Clean and sanitize affected areas of dead insects.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Facility lacks active Food Safety Manager Certificate. [CA] Food facilities that prepare, handle, or serve non-prepackaged potentially hazard foods shall have a valid Food Safety Certificate available for review at all times.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Observed accumulation of grime and food debris on refrigeration unit gaskets and sides of cooking equipment. [CA] Nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, food residue, and other debris.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): 5+ live German cockroaches of various life cycles observed in the following areas: - Between crevice at the top door frame and wooden utensil holder by the entrance into the back storage area. - Crawling out from the loose FRP panel directly left of the door frame leading into the back storage area. Manager stated that facility is serviced twice per month. [CA] The premises of each food facility shall be kept free of vermin. A food facility shall not operate when there is a vermin infestation that has resulted in the contamination of food contact surfaces, food packaging, utensils, food equipment, or adulteration of food(s). The food facility shall cease operation of the food facility immediately. The food facility shall remain closed until: there is no longer evidence of a vermin infestation; all contaminated surfaces have been cleaned and sanitized; and contributing factors such as cleaning, repairs, and the elimination of harborages have been resolved.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): Bucket of shrimp thawing at the three-compartment sink in standing water. [CA] Frozen potentially hazardous food shall only be thawed in one of the following ways: 1) under refrigeration that maintains the food temperature at 41°F or below, 2) completely submerged under potable running water for a period not to exceed two hours at a water temperature of 70°F or below, and with sufficient water velocity to agitate and flush off loose particles into the sink drain, 3) in a microwave oven if immediately followed by immediate preparation, 4) as part of a cooking process.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Small container of al pastor maintained at the left side of the griddle measured between 115F to 120F. Manager stated that the al pastor has been holding at the location for less than one hour. Container of salsa maintained at the server station observed in an inadequate ice bath. Ice was only touching the bottom of the container. Salsa measured at 46F [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. For ice bath, ice should cover the sides of the container of PHF in order to maintain cold holding temperatures. [COS] Al pastor was reheated to to be hot held. More ice was added to the ice bath.
• Menor Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified, stored, used
  Nota del inspector (en inglés): Observed domestic insecticide spray maintained below the preparation table by the entrance into the back storage area. [CA] Only those insecticides, rodenticides, and other pesticides that are necessary and specifically approved for use in a food facility may be used. Store chemicals separate and away from the storage and preparation of food or food contact surfaces and linens.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Ambient temperature of the walk-in refrigerator measured between 45F to 48F via IR. Manager stated that facility was having issues with the walk-in refrigerator weeks prior and that a temporary refrigerator was used until repairs were conducted. [CA] Refrigeration must be capable of maintaining PHFs at 41°F or below.
• Menor Higiene o políticas de salud del personal
  Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
  Redacción oficial (en inglés): Proper eating, tasting, drinking, tobacco use
  Nota del inspector (en inglés): Kitchen employee observed eating at the food preparation sink in the back area by the walk-in refrigerator. [CA] No employee shall eat or drink in the food prep, food contact storage, or food storage areas, use designated area.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Large hotel pan of beef and vegetable soup maintained inside the walk-in refrigerator measured at 50F. Employee stated that items were cooked and cooled from the night prior. All other containers of soup measured at 41F. [CA] Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F within 2 hours and from 70°F to 41°F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. [COS] Container of soup was VC&D due to improper cooling.