Pho Queen Noodle House

• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Soup broths, uncooked chicken were being stored on the floor throughout the kitchen. [CA] Food shall be stored at least 6 inches above the floor to prevent contamination.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Employee handling raw chicken with one time use gloves, employee attempted to handle other foods before specialist intervened. Employee touched handles of freezer with contaminated hands [CA] Properly wash hands with soap, warm water and dry using single use paper towels as required. Gloves shall be properly used and changed when required. [COS] Employee was instructed to remove gloves and employee washed hands with soap and water prior to donning new gloves. Handle of reach in freezer was cleaned with 100ppm chlorine.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Wiping cloths observed on countertop between uses. [CA] Keep wiping cloths in sanitizer buckets of 100ppm chlorine or 200ppm quat ammonia.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): REPEAT VIOLATION 1)Large deep pot of chicken stock on floor measuring 135F. Per operator, pot was taken off of stove 2 hours prior and will be kept out until cool to touch prior to placing into freezer. 2)In the inserts in the prep cooler across the cookline; cooked shrimp was measured at 77F. Person in charge stated the shrimp was cooked cooked about an hour prior. [CA] After heating or hot holding, Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F within 2 hours and from 70°F to 41°F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. Recommend using ice wands, ice baths, or decanting to smaller containers. [COS] 1)Pho broth pot was placed into ice bath and stirred constantly. 2) Shrimp was split into two smaller containers and placed into reach in portion of cooler.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Chicken broth on floor was measured at 114F and vegetable broth was measured at 72F. Per PIC, both broths were removed from heat about 1.5 hours prior and broths will be kept on floor until pots are empty on stove and will reheat to refill working pots. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. Recommend adding upright warmer or soup wells to keep broth hot. [COS] Broths were take off the floor reheated to 165F on the stove top and kept on stove top for service.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): Ventilation hood missing filters in the middle. [CA] Ventilation hood filters shall be maintained clean and fitted to hood.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Trash bags observed to be used to cover meats. Per operator trash bags are unused trash bags. [CA] Discontinue use to trash bags for covering or holding foods. Provide food grade containers or bags for use.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Employee personal items such as a cellphone, hydrogen peroxide, and a purse observed to be stored on shelves with mixed with food or other food prep equipment. [CA] Provide designated spaces to hold employee personal effects separated from food and food prep equipment/surfaces.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Boba at the front service area was measured at 78F. PIC informed specialist that the boba was take out of temperature control at 10am and only a little bit if made so will be gone by end of lunch period. No SOPs to TPHC available and per operator extra will be placed back into reach in cooler. [CA] When time only, rather than time and temperature is used as a public health control, PHFs shall be time marked to indicate when item is removed from temperature control, discarded if not consumed or served within 4 hours, and written procedures shall be readily available for review. [COS] PIC will be using TPHC for this PHF, time stamp was placed on the container to be discarded at 2:00PM after four hours.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): 1)Pho broth in large pot measured to be 112F. Per operator pho broth was made about 2 hours prior and placed on was placed on the floor to cool and then when cool to the touch, soup will be placed in freezer [CA] After heating or hot holding, Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F within 2 hours and from 70°F to 41°F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. Recommend: Facility split soup into smaller container to cool faster and then place into freezer or facility place into ice bath to rapidly cool soup. Facility shall stir frequently for even cooling, [COS] Soup was reheated to 165F and cooling was restarted. Employee split soup into two portions and then placed into freezer
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Pan and lid observed to be stacked on handwash sink in back to drain. Employee was going to put pan and lid away. [CA] Facility shall store clean pots and pans out of areas of contamination. [CA] Pan and lid were placed back into dishwasher with dirty dishes to be washed.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Pork skin measured to be 50F. Beef bones measured to be 62F. Both observed to be kept in plastic container in kitchen area. Per employee pork skins and beef bones were taken out and will be cooked soon. Per employee beef bones had been taken out about 3 hours prior and pork skins were taken out 1 hour prior. Both items were out during inspection without prep for about 30 minutes. [CA] Keep PHFs at 41F and below for cold holding. Keep PHFs inside cooler until facility is ready to prep. [COS] Both items were placed in 1 door upright cooler to cool down and items will be kept in the cooler until ready to cook.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Gasket observed to be fraying on 2 door upright cooler. [CA] Replace gasket.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Containers and bags of raw meat, noodles, and soup observed to be stored on floor. [CA] Keep all food at least 6" off of the ground. Recommend getting a cart or table to place food on. [COS] Raw meat was moved into upright cooler. Noodles were moved into prep cooler and soup was reheated and then placed into freezer.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): Soup observed on floor measured to be 32F. Per operator soup was taken out of freezer to thaw. [CA] [CA] Frozen potentially hazardous food shall only be thawed in one of the following ways: 1) under refrigeration that maintains the food temperature at 41°F or below, 2) completely submerged under potable running water for a period not to exceed two hours at a water temperature of 70°F or below, and with sufficient water velocity to agitate and flush off loose particles into the sink drain, 3) in a microwave oven if immediately followed by immediate preparation, 4) as part of a cooking process. [COS] Soup was returned to freezer and will be defrosted on stove top during reheating.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): REPEAT VIOLATION: Raw meat observed to be thawing in container on floor. [CA] Frozen potentially hazardous food shall only be thawed in one of the following ways: 1) under refrigeration that maintains the food temperature at 41°F or below, 2) completely submerged under potable running water for a period not to exceed two hours at a water temperature of 70°F or below, and with sufficient water velocity to agitate and flush off loose particles into the sink drain, 3) in a microwave oven if immediately followed by immediate preparation, 4) as part of a cooking process.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Raw chicken on tray observed to be stored inside 2 door upright freezer above raw beef and shrimp. [CA] All food shall be separated and protected from cross-contamination. Store all raw meat or other raw products of animal origin below ready-to-eat food items. Ensure raw poultry is below all other raw animal product to prevent cross contamination.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Old metal cans observed to be used to scoop rice. [CA] Provide scoops with handles in bulk food storage. Store scoop handle in such a way that the handle does not come in direct contact with food to prevent contamination.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Handwash sink in kitchen observed to have non operational handsoap dispenser. [CA] Provide accessible liquid soap at handwash sink at all times. [COS] Operator purchased loose pump handsoap and placed at handwash sink.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Containers of meat and broth observed to be stored directly on floor of kitchen. [CA] Store foods 6" off of the floor to prevent cross contamination.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Broth observed in large plastic bucket by shelving across from cookline measured to be 140F. Per operator, soup was moved from stove about 45 minutes prior and shall be held there until needed or shall be cooled. [CA] Use active cooling techniques to rapidly cool PHFs. Spread the broth out into smaller containers, stir frequently, or use ice paddle to actively cool. [COS] Broth was placed into shallow containers by fan and shall be placed into freezer to rapidly cool in 1 hour.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Prep cooler to side of cookline measured to have: -Sliced cooked pork at 63F -Bean sprouts at 64F -Raw eggs at 60F -Noodles at 69F Other grilled PHFs in cooler observed to be 93F - 105F(see measured observations). Per operator PHFs were cooked within the last hour and prep cooler was stocked in the last 1.5 hour for lunch service and refrigeration repair technician will be repairing unit today. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below for cold holding. When cooler is known to be broken and unable to maintain 41F temperature, discontinue use of unit and ensure PHFs are held 41F or colder. [COS] Grilled PHFs were removed from cooler and placed into other prep cooler. Employees were instructed to make an ice bath and all other PHFs where placed into ice bath to keep PHFs cold.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Some food handler cards observed to have been expired. [CA] Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire.

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): REPEAT VIOLATION: Raw meat observed to be thawing in container on floor. [CA] Frozen potentially hazardous food shall only be thawed in one of the following ways: 1) under refrigeration that maintains the food temperature at 41°F or below, 2) completely submerged under potable running water for a period not to exceed two hours at a water temperature of 70°F or below, and with sufficient water velocity to agitate and flush off loose particles into the sink drain, 3) in a microwave oven if immediately followed by immediate preparation, 4) as part of a cooking process.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): 1) Cardboard and newspaper observed to be used to line work benches and shelves.[CA] Discontinue use of cardboard and newspaper to line shelves and prep shelves and provide nonabsorbent shelf liners. 2) Old metal cans observed to be used to scoop rice. [CA] Provide scoops with handles in bulk food storage. Store scoop handle in such a way that the handle does not come in direct contact with food to prevent contamination.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Cooked beef measured to be 47F in a bowl above prep cooler insert. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. Keep PHFs inside prep cooler inserts. [COS] Beef was moved to prep unit insert.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Large pile of cooked beef in 2 door cooler by register area measured to be 137F. Per operator beef was taken out of pot about 30 minutes prior. [CA] Properly cool PHF's using shallow containers, using no more than 2 inches for solid foods and no more than 3 inches for liquids. Keep PHFs in smaller container to efficiently cool PHFs. [COS] Beef was moved into a single layer on multiple trays.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): MAJOR: 1) Only handwash station observed to be missing paper towels. [CA] Provide paper towels from handwash station. Enure handwash station is fully stocked at all times. [COS] Operator refilled paper towel dispenser. MINOR: 2) Handwash sink next to clean drainboard side of upright dishwasher. [CA] Provide 6" splash guard to prevent cross contamination. 3) Handwash sink in back area observed to have baskets and containers inside. [CA] Handwashing facility shall be clean, unobstructed, and accessible at all times. [COS] Baskets and containers were moved.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): 1) Raw chicken on tray observed to be stored inside 2 door upright cooler above parcooked meats and raw beef. [CA] All food shall be separated and protected from cross-contamination. Store all raw meat or other raw products of animal origin below ready-to-eat food items. Ensure raw poultry is below all other raw animal product to prevent cross contamination. REPEAT VIOLATION: 2)Meat observed to be stored in 2 door upright cooler without container or bag directly on shelf. [CA] Store raw meat in containers and not directly on shelves.