Mission Bistro

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Wiping cloth observed to be stored on counter top. [CA] Keep wiping cloth in sanitizer bucket.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Quat ammonia measured to be 100ppm in 3-comp sink. [CA] Quat ammonia solution shall be at 200ppm. Ensure quat ammonia is in contact with food contact surfaces for at least 1 minute. [COS] 3-comp sink sanitizer compartment was drained and refilled with 200ppm.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 1) Cheese, sour cream, and milk on cart labeled for restaurant ops service at 8:30-2:30PM. Items measured to be: -Cheese at 59F -Sour cream at 53F -Milk at 56F 2) PHFs in ice bath by grill measured to be: -Ground beef balls at 57F -Sliced cheese at 52F Ice observed to only raise to the bottom the food containers. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below for cold holding. Ensure water and ice level in ice baths are sufficient to partially submerge sides of the containers of PHFs to ensure enough surface to transfer heat. [COS] Per employee, dairy items were out for prepped and were used within the last hour and a half. Items were carted into walk in cooler. Water was added to ice bath to ensure water such that ice water level was raised to keep PHFs cold.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): 1) Sink at grill station has jammed paper towel dispenser. Handwash sink avaiable around corner directly on other side of doorway next to handwash station at grill station. 2) Handwash station at the far end of the bakery observed to be missing paper towels. Second handwash sink observed in room. [CA] Single-use sanitary towels shall be provided in dispensers. Ensure dispensers are in operational condition. [COS] Paper towel dispensers were unjammed and refilled.