La Jaiba Taqueria

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 1. Approx. 1 lbs of "pico de gallo" measured 45F left standing 2-door cooler. PIC stated item was stored in this unit since last night. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below when cold holding. [COS] Voluntarily condemned and discarded. 2. Approx 2 lb of bagged imitation crab stored in prep line cold holding measured 43F. PIC stated item was put in unit 45 minutes ago. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below when cold holding. [SA] PIC relocated bagged imitation crab to standing 2- door fridge to cool down.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Front door and back door of exit were open. Repeat violation. [CA] Keep doors closed at all times to prevent the entrance and harborage of vermin.
• Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Food in good condition, safe, unadulterated
  Nota del inspector (en inglés): *MINOR* 1. One whole raw mango and opened bread loaf found to have mold growth in walk-in cooler. Food found was not in use. [CA] Moldy food shall be removed immediately from use or storage. *MAJOR* 2. Observed 2 house flies land on container of about 4lb of dried pork strips. [CA] Food is contaminated by vermin such as flies or other insects poses an imminent health hazard and shall be discarded. [COS] Voluntarily condemned and discarded *MAJOR* 3. Gnat fly observed in 1/2 liter of tequila blanco and bar. [CA] Food items is contaminated by vermin such as flies or other insects poses a imminent health and shall be discarded [COS] Voluntarily condemned and discarded
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Observed more than 6 food pots and cooked food container on the floor of walk in and several boxes of food on the floor in dry storage room. [CA] Food shall be stored at least 6 inches above the floor to prevent contamination.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): 1. Stacked food containers with no covering/ lids throughout majority of coolers in facility. Open bags of food items found in dry storage and coolers. [CA] After opening bagged foods immediately store open foods in approved food grade containers with tight fitting lids to prevent contamination and pest harborage. 2. Raw shell eggs and raw meat stored above ready to eat foods in standing 2-door coolers. [CA] Store ready to eat foods above raw meats and raw shell eggs.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Consumer advisory for raw or undercooked foods
  Nota del inspector (en inglés): Consumer advisory for raw foods not displayed on menu for raw or undercooked food. [CA] Provide consumer warning for the use of raw or undercooked animal-derived foods on menu and mark each menu item where applicable.
• Crítica Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): 1. Observed Vermin: Documented in the following areas: Approximately 5-6 live german at various live stages cockroaches behind metal storage rack near hand wash sink. Approximately 8 house flies and greater than 10 gnat flies throughout facility. 2. Photographs: Taken for documentation purposes. 3. Supervisor Notified: Elizabeth Tobin. 4. Notification: The person in charge during inspection, Gudelia Roja, has been informed that the facility must close immediately. Reviewed last pest control report with PIC which was 8/2026 by Polaris Pest Management. PIC stated pest control service is conducted monthly. Spoke with pest control technician via phone call. [CA]: The premises of each food facility must be maintained free of vermin. A facility cannot operate if there is a vermin infestation that leads to contamination of food contact surfaces, packaging, utensils, food equipment, or adulteration of food. The facility is required to cease operations immediately and must remain closed until all corrective actions on the provided checklist are completed. Requirements Before Reopening: 1. Email the signed and completed Reopening Checklist to the assigned inspector. 2. Submit a copy of the pest control report from a licensed provider.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): No food handlers card or managers safety certificate available for review. [CA] Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler and avaible on site. Food shall have a valid Food Safety Certificate available for review at all times.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Permits available
  Nota del inspector (en inglés): No valid permit posted in public view or available for review. [CA] A food facility shall have a valid health permit posted in public view.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Signs posted; last inspection report available
  Nota del inspector (en inglés): Handwashing signs not posted at hand wash stations in facility. [CA] A sign or poster that notifies food employees to wash their hands shall be posted at all handwashing stations used by food employees.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Expired test strips for chlorine sanitizer. [CA] Valid testing strips shall be provided to adequately measure the applicable chlorine sanitization method used during manual warewashing.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): 1. Observed leak inside of prep cooling unit. Liquid puddle fond inside and outside near prep cooling unit. No contamination observed. [CA] Repair prep cooler. 2. Inadequate storage space for all food and food contact surfaces. Food and equipment observed to be cluttered and unorganized. [CA] Provide an adequate space when storing food so it is easily accessible. Remove unnecessary clutter.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Several wiping cloths throughout facility left on counter tops and food contact surfaces. [CA] Wiping towels shall be stored in sanitizing solution of an approved concentration when not in use (100 ppm - chlorine or 200 ppm Quat ammonium sanitizer).

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): In the walk in cooler, frijoles stored in a deep plastic bin measured between 42F - 48F and salsa verde in metal pot measured between 41F- 45F in the middle portion of the food. Both food items were cooked last night per Owner. [CA]: Potentially Hazardous Foods shall be cooled from 135F to 70F within 2 hours and then from 70F to 41F within 4 hours (6 hours total). Approved cooling methods include; 1. Placing the food in shallow, heat-conductive pans. 2. Separating the food into smaller or thinner portions. 3. Using rapid cooling equipment (no plastic bins or containers). 4. Adding ice as an ingredient. 5. Using ice paddles. 6. Placing containers in an ice bath, stirring food frequently. 7. In accordance to an approved HACCP Plan [COS]: PHFs were voluntarily discarded.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 1. At the right side of steam table meant for cold holding, homemade salsas measured between 46F - 52F. Owner stated it's supposed to be stored in ice but no ice was observed in the unit. Owner stated homemade salsas were placed in the unit approximately 40 minutes prior to measurement. 2. Frijoles on stove top measured at 110F. Owner stated frijoles was reheated approximately 40 minutes prior to measurement and then heat was removed after frijoles boiled. [CA]: Potentially Hazardous Food shall be cold held at 41F or below and hot held at 135F or above at all times. [COS/SA]: 1. Salsas were submerged in ice bath. 2. Frijoles was reheated to at least 165F.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): In the walk in cooler, multiple food items are stored on the floor. At the kitchen, container of homemade salsa was stored on the floor. [CA]: Food shall be stored at least 6 inches elevated from the floor on approved shelving that is easily cleanable (ex. Dunnage racks)
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): At the hand wash station near steam table, single use towel dispenser was not dispensing single use towels. [CA]: Single use towel dispenser shall be operable at all times. [COS]: Owner repaired dispenser.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): In the walk in cooler, pozole soup in deep metal pot and rice in deep plastic bin measured at 61F. Per Owner, food items were cooked last night. [CA]: Potentially Hazardous Foods shall be cooled from 135F to 70F within 2 hours and then from 70F to 41F within 4 hours (6 hours total). Approved cooling methods include; 1. Placing the food in shallow, heat-conductive pans. 2. Separating the food into smaller or thinner portions. 3. Using rapid cooling equipment (no plastic bins or containers). 4. Adding ice as an ingredient. 5. Using ice paddles. 6. Placing containers in an ice bath, stirring food frequently. 7. In accordance to an approved HACCP Plan [COS]: Food items were VCD.