Faz Restaurant & Bar

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooking time & temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Observed salmon cooked on the grill and measuring at 110F. Per PIC, this is an intermediate cooking step and then will be placed into the pizza over for the final cooking step. The final cook temperature from the pizza oven measured between 97F-125F. Per the PIC, salmon is intended to be served well done. [CA] Cook fish, applicable intact meat, and raw shell eggs prepared to order for immediate service to at least 145°F for 15 seconds. [COS] Asked PIC to recook salmon to reach a final cook temperature of 145F before serving. Final cook temperature from the pizza oven 159F.
• Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Food in good condition, safe, unadulterated
  Nota del inspector (en inglés): Observed tomato paste can with a minor dent along the rim of the can. [CA] Bloated, leaking and dented cans shall be discarded immediately. [COS] PIC voluntarily discarded the can. See VC&D.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): 1. Observed about 4-5 large service pans of rice measuring at 68-70F. Per PIC, these items were cooked about one hour prior and are sitting to cool before being moved to walk-in cooler. Approximately 45 minutes, remeasured the temperature of the rice at 73F. 2. Observed 2-3 pans of lamb sitting on prep counter after being cooked one hour prior and measuring at 131F. Approximately 45 minutes later, the beef remeasured at 108-115F. 3. Observed cheesecake measuring at 150F at the beginning of inspection, per PIC this item finished baking about one hour prior to inspection. Approximately 45 minutes later, it measured at 123F. [CA] Cool cooked food from 135°F to 70°F within 2 hours, then to 41°F or below within a total of 6 hours from the start of cooling. Methods of rapid cooling: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently [COS] Asked PIC to move both the rice, and cheesecake into the walk-in cooler. Lamb was placed into ice baths and relocated to the walk-in cooler.
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): 1. Observed employee conducting active mechanical ware washing move dirty dishes into the ware washing machine and then proceed to touch clean dishes from inside the ware washing machine to transport for air-drying. 2. Observed employee taking plastic wrapped raw chicken skewers out of the lower portion of the preparation refrigerator and then proceed to unwrap them using gloved hands. After placing this item on the grill and cooking them for service, employee used the same gloves to transport ready to eat food (roasted tomatoes) to a serving dish without removing gloves or washing hands. [CA] Wash hands and exposed arms with cleanser and warm running water before food preparation and after activities that contaminate the hands, including handling raw animal food or soiled equipment. [COS] Specialist intervened and had employee rewash hands and rewash tray of plates that were exposed to contamination. [COS] Specialist intervened and had food employee rewash hands. Roasted tomatoes were voluntarily discarded. See VC&D.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Observed dead fly on top of clean dishes that were to be used for food service during the lunch hour. [CA] The food-contact surfaces of cooking equipment and pans shall be kept free of encrusted grease deposits, other soil accumulations, and free from insect adulteration. [COS] Asked PIC to remove the plate and rewash the dish before using for food service. No food contamination occurred during inspection.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Observed the ambient temperature of the 4 door under counter refrigeration unit measuring at 51F during service. [CA] Refrigeration must be capable of maintaining PHFs at 41°F or below.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): Observed the hand wash sink in the middle of the service line with no hot water available. Cold water was available for employees to use. Observed the hand sink at the back corner of the kitchen with no hot or cold water available. [CA] Handwashing facilities shall be equipped to provide minimum 100°F water under pressure for a minimum of 15 seconds.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Observed multiple fruit flies throughout the facility near the back prep area, service line, and ware washing station. No food contamination occurred during routine inspection. [CA] Food facility shall be kept free of non-disease carrying insects, weevils, ants, gnats, and fruit flies.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Major: 1. Observed multiple PHF's including cheese, pepperoni, and tomato sauce measuring between 47-51F inside 4 door drawer prep insert near pizza oven. Per PIC, these items were placed into this unit about 2 hours ago. The ambient temperature of the unit is 51F measured by probe thermometer. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below. [COS] Asked PIC to move the PHF's out of 4 drawer cold holding unit and discontinue storage of PHF's inside unit until repaired. Minor: 2. Measured shredded cheese and tomato salsa mixture between 49-61F inside a melted ice bath near waiter staff service line. Per food employee these items were placed out about 1hr prior to inspection. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below. [SA] Asked food employee to make a larger ice bath to hold the container of cheese and salsa to facilitate rapid cooling for continued service. 3. Measured cooked rice and vegetables at 119F in a pan on top of a plate sitting near cook line for service. Per PIC, this rice will be served hot for service and cooked one hour prior. [CA] PHFs shall be held 135F and above. [COS] Asked PIC to reheat and keep on the stove for hot holding. Confirmed temperature after reheating to 165F and placed into hot holding at a measured temperature of 140F.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Hand sink located near the cook line in the back of the facility was partially obstructed and lacked paper towels. [CA] Hand washing facilities shall be clean, unobstructed, and accessible at all times. Additionally, single-use sanitary towels shall be provided in dispensers; heated-air hand drying device may be substituted for single-use towels. [SA] An additional hand sink stocked with paper towels and soap were located within a reasonable proximity of cook line for adequate hand washing. Paper towels restocked.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Ambient of the prep cooler second to the left (when oriented facing the dining area) measured 49F via probe. Ambient of the far-left prep cooler measured 50F via probe. [CA] Refrigeration shall be capable of maintaining potentially hazardous foods at 41F or below.
• Crítica Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): Water measured 95F at the three compartment warewashing sink. Per the owner, the plumber conducted a service several days prior. *Note: Hot water measured at 100F at all handwash sinks, and measured at 120F at all other sinks in the facility. Water heater reading states 124F. [CA] Hot water shall be supplied at a minimum temperature of at least 120°F measured from the faucet throughout facility except at handwash sinks. [SA] Facility shall use the mechanical dishwasher to conduct warewashing until water can be provided at minimum 100F at the three compartment warewashing sink. Owner states that he has scheduled a service from a plumber.
• Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Food in good condition, safe, unadulterated
  Nota del inspector (en inglés): Onion observed on the floor directly in front of a sticky trap with dead rodents on top. Employee picked up onion and placed the onion directly into a box of other onions, thereby adulterating them. [CA] Food is adulterated if it bears or contains any poisonous or deleterious substance that may render it impure or injurious to health and shall be discarded immediately. Food stored directly on the floor shall be discarded immediately. [COS] Box of onions VC&D into the trash.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 1. Black, mold-like substance observed on multiple cutting boards throughout the kitchen. All of the affected cutting boards were not actively in-use. [CA] Maintain clean to prevent contamination of food. When cutting boards become too scratched/worn to be cleaned properly, discard them and obtain new ones. [COS] Affected cutting boards discarded into the trash. 2. Chlorine sanitizer measured in the range of 10 ppm-25 ppm in the mechanical dishwasher while actively in-use to wash dishes. Sanitizer feed-line observed to not be immersed in bucket of chlorine sanitizer. [CA] Maintain chlorine in mechanical warewash machine at 50 PPM. [COS] Employee placed sanitizer feed-line into chlorine sanitizer. Chlorine sanitizer remeasured at 50 ppm.
• Crítica Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Two dead, partially decomposed rodents observed on a sticky trap underneath the dry storage shelves directly outside of the walk-in cooler in the back kitchen area. *No other evidence of rodents observed throughout the facility* Manager provided pest control report from last month, which states that preventative treatment measures were taken for cockroaches and rodents, but no activity was observed. Consulted with J. Rubingh and G. David regarding vermin findings. [CA]: The premises of each food facility must be maintained free of vermin. A facility cannot operate if there is a vermin infestation that leads to contamination of food contact surfaces, packaging, utensils, food equipment, or adulteration of food. [SA] Sticky trap with deceased rodents on top discarded. Pest control technician arrived on-site during the inspection. Exclusion measures taken, and bait stations placed throughout the kitchen. A follow-up inspection will be conducted within the next 48 hours. *Any evidence of rodent activity during the follow-up inspection will result in facility closure*
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Roasted tomatoes measured 62F-65F while maintained in a plastic wrap-covered metal container in the left side prep cooler at the front service area. Per staff, the roasted tomatoes had been cooked last night, then maintained in the unit overnight to cool. [CA] After heating or hot holding, Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F within 2 hours and from 70°F to 41°F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. [COS] Roasted tomatoes VC&D into the trash.
• Crítica Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Sewage and wastewater properly disposed
  Nota del inspector (en inglés): Floor sink underneath the three compartment sink observed to be actively backing up with wastewater and overflowing onto the floor of the dishwashing area. [CA] Food facility shall not operate if there is sewage overflowing or backing up in the food facility. The food facility, or impacted areas, shall remain closed until all plumbing problems have been corrected and all contaminated surfaces have been cleaned and sanitized. [COS] Employee snaked floor sink. Floor sink observed to be capable of draining, albeit slowly. Owner states that he has scheduled a service from a plumber.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper reheating procedures for hot holding
  Nota del inspector (en inglés): Basmati rice measured 102F while maintained in a plastic-wrap covered container in the steam table at the front service line. Per the owner, they had taken the rice out of refrigeration one hour prior and were currently in the process of reheating it for hot holding. Owner stated that he is aware of the requirement for reheating. [CA] Reheating for hot holding shall be done rapidly, and the time the food is between 41°F and 165°F shall not exceed two hours. Any PHF that has been cooked, cooled, and reheated for hot holding shall be reheated to a minimum internal temperature of 165°F for 15 seconds. *Note: The steam table (and other hot hold units) are designed to maintain potentially hazardous foods at or above 135F, but are not designed to reheat food to 165F within the span of 2 hours. Discontinue the use of the steam table to reheat potentially hazardous foods to 165F. [COS] Basmati rice reheated to 165F in the oven and placed back into hot holding.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Various potentially hazardous foods (tzatziki, sliced tomatoes, etc.) measured 48F-49F while maintained in the prep cooler second to the left (oriented facing the dining area). Per staff, items had been placed into the unit less than 1.5 hours in preparation for lunch service. Ambient of the unit measured 49F via probe. [CA] Potentially hazardous foods shall be held at 41F or below, or at 135F or above to prevent the growth of bacteria. [COS] Some PHF's placed into ice baths. All other PHF's relocated to the walk-in cooler.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Employee touched face and nose, and then continued on to food preparation. [CA] Employees shall change their gloves (if applicable) and wash their hands in all of the following scenarios: (1) Immediately before engaging in FOOD PREPARATION, including working with nonPREPACKAGED FOOD, clean EQUIPMENT and UTENSILs, and unwrapped single-use FOOD containers and UTENSILs. (2) After touching bare human body parts other than clean hands and clean, exposed portions of arms. (3) After using the toilet room. (4) After caring for or handling any animal allowed in a FOOD FACILITY pursuant to this part. (5) After coughing, sneezing, using a handkerchief or disposable tissue, using tobacco, eating, or drinking. (6) After handling soiled EQUIPMENT or UTENSILs. (7) During FOOD PREPARATION, as often as necessary to remove soil and contamination and to prevent cross-contamination when changing tasks. (8) When switching between working with raw FOOD and working with READY-TO-EAT FOOD. (9) Before initially donning gloves for working with FOOD. (10) Before dispensing or serving FOOD or handling clean TABLEWARE and serving UTENSILs in the FOOD service area. (11) After engaging in other activities that contaminate the hands.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Expired quaternary ammonium test strips. (expired 2018) [CA] Provide new test strips and maintain in good condition.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): In the warewashing area: employee beverage stored next to clean stainless steel containers. [CA] Employees shall eat and drink in an area that will prevent potential contamination of food, equipment, linens, and single-use articles.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): Accumulation of dust on ventilation hood filters. [CA] Routinely clean hood filters to prevent buildup.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Accumulation of mold-like substance observed on inner panel of ice machine. [CA] Routinely clean and sanitize ice machine to prevent buildup.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided, accurate
  Nota del inspector (en inglés): Multiple refrigeration units are lacking thermometers. [CA] A thermometer +/- 2°F shall be provided and correctly located in each cold holding unit containing potentially hazardous foods. Place thermometer where it is easily visible while checking refrigerator temperature.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): At the hand washing sink next to warewashing area: 1) No hand soap available and no soap dispenser installed. 2) Hot water handle appears to be stuck. No hot water available. (Additional hand sinks available in kitchen area) [CA] Ensure hand washing sinks are stocked with hand soap at all times. Repair hand washing sink and maintain in good condition. Note: Food employee provided hand soap.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): In the Continental 4 drawer preparation cooler: cooked chicken breast (52F) observed cooling on top of cooked diced chicken(41F). (Stored inside drawer cooler) Per operator, chicken breast was removed from temperature control 30 minutes prior. [CA] After heating or hot holding, Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F within 2 hours and from 70°F to 41°F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. [SA] Chicken breast was relocated to walk in cooler for rapid cooling.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Ambient temperature of Atosa 4 drawer preparation cooler measured 50F. No PHF's stored in unit. [CA] Refrigeration must be capable of maintaining PHFs at 41°F or below.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): 1) Leak observed at drain pipe of hand wash sink, across from preparation sink. 2) Leak observed at preparation sink faucet and hot water handle is very difficult to open. [CA] Repair plumbing fixtures and maintain in clean and good repair.